お料理の敵は「ハエ」
フランスバゲットの敵も「ハエ」　日本では有り得ないことでしょう。小皿のパンに蝿が止まる、なんて。

スペインで「あ、お皿にハエが2ひきもいましたね。下げてください。私、ここで食事取らないので」
全品断って散歩に出たことがありました。2匹いたんですよ。そしてテーブルクロスにも。食事できるわけない

「（ハエが止まったお皿で、食事が取れてる他の人たちって、どんな神経……….？）

ハエが止まっていたお皿に、
ウェイターからPerdonとか、Excuseとか、なくて。それこそ薄寒い感じがしたシーンがありました
ドリンクも頼めないじゃないですか。食前のドリンクが飲めない。ハエ店では飲めない。

それって「日本のレベルを維持するために」最低限のお客様側の求める態度と思うんです。
ハエコーヒーに寄れない。それは当然のこと。

羽鳥あや、森本綾子は、家訓に従い、一生涯、ハエコーヒーに寄りません。ハエ店に寄りません。
人としての品格ですよね。